Вопрос

Укажите верный вариант комплекта санитарной одежды для повара.

Ответ

Куртка, брюки, фартук, поварской колпак (косынка)

Вопрос

Какая тарелка используется для сервировки блюда "Кукурузные хлопья с молоком"?

Ответ

Тарелка "Шляпа"

Вопрос

Выберите правильные этапы приготовления и сервировки "Винегрета".

Ответ

1.Выложить винегрет на плоскую тарелку с помощью кулинарного кольца.2.Полить оливковым маслом.3.Декорировать зеленым луком4.Сверху выложить квашенную капусту5.Часть зеленого горошка выложить на винегрет, часть горошка на тарелку.6. Декорировать микрозеленью

Вопрос

Дефростация - это...?

Ответ

Процесс размораживания (оттаивания) продуктов питания перед употреблением или выработкой из них новых изделий.

Вопрос

Допускается ли повторная заморозка блюд?

Ответ

Не допускается

Вопрос

Выберите правильные этапы сервировки блюда "Грибной суп-пюре с пряными гренками".

Ответ

Выложить разогретое блюдо в бульонную чашу, оформить микрозеленью. Гренки положить в соусник.

Вопрос

В какой тарелке подаются Орешки со сгущенкой?

Ответ

В прямоугольной тарелке

Вопрос

Выберите правильный вариант сервировки блюда "Каша овсяная с ягодами и маслом сливочным".

Ответ

Выложить кашу в суповую тарелку, ягодный джем в соуснике подается отдельно

Вопрос

Каким образом обеспечивается хранение продукции, предназначенной для обеспечения питания бригады вагона-бистро?

Ответ

Хранится на отдельно отведенной полке холодильного оборудования в маркированной таре

Вопрос

При выявлении в процессе разогрева блюда посторонних запахов повар обязан:

Ответ

Не допускать блюдо к реализации пассажиру

Вопрос

Какой срок хранения у охлажденной продукции ВСГ?

Ответ

Не более 72 часов

Вопрос

Сколько времени и при какой температуре можно хранить блюдо после его дефростации?

Ответ

Не более 12 часов при температуре +2+6С

Вопрос

Выберите правильный вариант сервировки блюда "Суп солянка мясная со сметаной".

Ответ

Суп подается в суповой тарелке, сервируется половинкой дольки лимона и укропом, сметана подается в соуснике

Вопрос

Выберите правильные этапы приготовления и сервировки блюда "Чизкейк с вареньем".

Ответ

Предварительно дефростировать кусок торта при температуре +2+6 С в течение 1,5-2 часов2. Выложить блюдо на плоскую тарелку, посыпать сахарной пудрой, полить вареньем из вишни, положить сверху несколько соломок из цедры апельсина.

Вопрос

Что из перечисленной продукции НЕ допускается при организации питания детей?

Ответ

Макароны по-флотски (с фаршем)

Вопрос

Какие требования предъявляются к внешнему виду повара?

Ответ

Волосы подобраны под колпак или другой головной убор, не допускается использование лака для ногтей, ногти коротко подстрижены, ношение часов не допускается

Вопрос

В помещении кухни вагона-бистро должны быть размещены:

Ответ

Верны оба варианта

Вопрос

Какие требования предъявляются к хранению суточных проб?

Ответ

Должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C

Вопрос

Продукция не подлежит приемке при:

Ответ

Все варианты ответов правильные

Вопрос

Продукция в одноразовой упаковке перед поставкой маркируется с обязательным указанием:

Ответ

Даты и времени изготовления, состава входящих ингредиентов, пищевой и энергетической ценности, условий хранения (сроков годности и необходимой температуры хранения), документы производителя, соответствие ЕАС