Вопрос

Каким основным документом регламентируются требования к количеству и качеству жесткого инвентаря в вагонах питания АО «ФПК»?

Ответ

Стандартом СТО ФПК 1.21.003-2023 (Распоряжение № 101/р).

Вопрос

Разрешается ли использовать в рейсе собственный кухонный или сервировочный инвентарь, не учтенный в экипировочных листах?

Ответ

Нет, весь используемый инвентарь должен строго соответствовать утвержденным нормам и перечням Стандарта ФПК.

Вопрос

Как должен поступить менеджер, если при приемке вагона обнаружена фарфоровая посуда с мелкими, почти незаметными сколами на тыльной стороне?

Ответ

Браковать и требовать немедленной замены. Использование посуды со сколами и трещинами запрещено стандартами безопасности и сервиса.

Вопрос

Расходные материалы для вагонов-ресторанов и бистро (в том числе санитарно-гигиенические) рассчитываются исходя?

Ответ

Времени нахождения в пути

Вопрос

В каком виде бумажные салфетки должны находиться на столах для пассажиров согласно правилам экипировки и сервиса?

Ответ

Салфетки должны быть чистыми, сухими и аккуратно размещаться в предназначенных для этого салфетницах (диспенсерах).

Вопрос

Где официант обязан хранить чистые столовые приборы (ножи, вилки) в зале вагона-ресторана во время движения поезда?

Ответ

В закрытых выдвижных ящиках или шкафах (сервантах), оборудованных замками-фиксаторами от произвольного открытия.

Вопрос

Что обязан сделать официант при обнаружении вилки с погнутыми зубцами или шероховатостями на металле?

Ответ

Немедленно передать прибор менеджеру для изъятия из оборота и списания, заменив его на качественный.

Вопрос

Какая маркировка должна быть нанесена на разделочную доску, предназначенную исключительно для нарезки сыра, ветчины и колбас (гастрономии)?

Ответ

«Г» (Гастрономия).

Вопрос

Разрешается ли повару использовать для сбора пищевых отходов на кухне обычные картонные коробки из-под продуктов?

Ответ

Нет. Допускаются только специализированные емкости (баки/ведра) из легко очищаемых материалов, с крышками и сменными пакетами.

Вопрос

Какое требование к кухонному жесткому инвентарю критично именно для условий движения поезда?

Ответ

Отсутствие деформаций корпуса и надежная фиксация ручек/крышек для предотвращения пролива горячих жидкостей при качке.